El pan durum es una torta hecha con harina de trigo, que se utiliza para enrollar el contenido de un doner kebab. También se puede utilizar para cualquier otra variación que alimentos que se puedan enrollar y comer en la mano, como los wraps, burritos, etc.. La palabra durum es de procedencia turca, y significa «rollo».

Esta torta redonda se elabora con harina de trigo, levadura, agua o leche, y algo de azúcar, sal y aceite. Su uso se ha generalizado tanto en la comida rápida, que algunos le llaman «pan servilleta», ya que hace las veces de una servilleta para enrollar y contener la carne, verduras, salsa, etc, que queremos poner en el bocadillo.

Como se usa el pan durum para kebab

El pan plano o durum suele venir en bolsas herméticas de unas 10 a 18 unidades. Es importante el diámetro de la torta, ya que cuanto más grande sea, más contenido  se le va a poner al rollo o durum. La forma habitual de utilizarla es poner papel de aluminio, calentar ligeramente el pan durum en la plancha, colocarlo encima del papel aluminio, verter la verdura, carne y salsa en la tortilla, y luego enrollarlo. Es conveniente a la hora de enrollar que se cierre una de las dos partes con un doblez, ya que sino, al cogerlo con las manos, se le puede caer el contenido por la apertura. En cierto modo se hace una especie de cucurucho con el papel de aluminio y el pan, de forma que se puede meter cualquier cosa en su interior.